风味茄子的做法最正宗的做法（五星大厨教你在家做风味茄子）

本文导语：五星大厨教你在家做风味茄子，好吃又易做，水平完全可媲美大饭店

说到风味茄子，相信很多人都喜欢吃，在外面的饭店酒店就可以吃到。风味茄子外焦里嫩、风味麻辣酸甜，十分下饭，是不少吃货们的心头爱。不少人也会在家里做这道美食，可是他们使出了浑身解数，也没办法做出跟外面酒店、饭店一样的口味。

到底做风味茄子有什么秘诀呢？厨房小白要怎么样才能把这道好吃又下饭的风味茄子做好呢？不久前小编从一个五星级大厨朋友的口中知道了正宗的风味茄子的做法，于是小编在这里毫不吝啬的把知道的告诉大家。

做风味茄子的主要材料有茄子、淀粉、葱姜蒜、辣椒、花椒、白糖、食盐、米醋、蚝油、酱油等等，调料多少根据个人口味加减。

在市场上，我们经常可以看到两种茄子，一种是长的，一种是圆的。我们要选择哪一种呢？首先我们得知道两种茄子的区别：长茄子纤维较细，而圆茄子的纤维相对较粗，所以从口感方面来说长茄子柔软，而圆茄子较硬。所以小编建议大家做风味茄子的话尽量选择长茄子。

选长茄子的时候也要注意，要尽量选择那些没有虫眼、破损，颜色深紫明亮，身子圆润不缺水的。把茄子买回来后清洗干净，不用削皮，直接切成长条。切好的茄子放到装满水的盘中，加入一点食盐，浸泡半小时以上。因为茄子中有一种特殊的物质，要是没有经过浸泡会有一种难吃的苦涩味，所以建议大家要给茄子做浸泡处理。

在茄子浸泡的时间里，我们就可以准备其他的配料了，把生姜切丝、大蒜拍碎、青葱切段，根据自己的口味把白糖、食盐、米醋、蚝油、酱油、味精等依次放到小碗里搅拌成汁备用。

等茄子泡好了就捞出来，倒入适量的淀粉用手抓匀挂糊。这边在锅中倒入大量的食用油，大火烧止油温七八分热（看到油面微微冒青烟即可），把茄子慢慢的倒下去，一边炸一边用筷子给它们翻身。等到茄子炸成金黄色的时候就可以捞出控油了。

另起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒花椒，等到它们被爆香出味道后再转小火倒入炸好的茄子和调好的汁水，稍稍翻炒几下，要确保茄子的每一个部位都沾上了汁水，然后慢火熬制几分钟。注意这时候一定要控制好火候，火千万别太大了，否则等水干了，茄子还没有入味呢。等到茄子快要收汁的时候就可以出锅了，上桌前再加入一把葱花，这样一道味香色美、外焦里嫩、麻辣酸甜风味茄子就做好了，味道绝对能和外面的大酒店媲美。