古人说：吃鱼一定要鱼头，因为鱼头是一条鱼上面最好吃的位置，我小时候经常听到老人常说，过去的山匪和强盗每次撞到人之后，就会先关起来饿上一天一夜，然后就给他上一条鱼，就看这个人先吃什么，如果先吃鱼身上的肉，就证明是农民，如果先吃尾巴就是商人，如果要是先吃鱼头鱼唇的就一定是达官贵人，因为有钱人吃肉都是家常便饭，很多东西都吃腻了，不但爱吃还会吃，那些土匪只要是看到先吃鱼头的就逼问要钱，那些穷人就直接放走了，说这样的一个故事，就是说鱼头不但好吃还更有营养！今天我们就来用鱼头做一道好吃的家常菜。
食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块
2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐
3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白
4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟
5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用
6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
小提示：不管是用什么鱼炖汤，也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是黄色的，主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！
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