鱼香肉丝的成功关键在于调味料的搭配和火候的掌握,让肉丝入味而不柴硬,椒香味浓而不失清爽。

1. 配料准备:
- 猪肉:选择瘦肉,如猪里脊肉或猪肩肉,切成细丝状。
- 青红椒:选用青椒和红椒,切成细丝状。
- 葱姜蒜:准备葱花、姜末、蒜末。
- 干辣椒:根据个人口味选择添加,剪成小段。
- 酱料:生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、清水适量。
2. 制作步骤:
(1)将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟,使肉质更嫩滑。
(2)锅中加入适量的油,烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段,炒出香味。
(3)将腌制好的猪肉丝放入锅中,翻炒至变色。
(4)加入青红椒丝,继续翻炒至蔬菜变软。
(5)调入适量的生抽、老抽和白糖,炒匀均匀。
(6)加入适量的醋和清水,煮开后转小火炖煮片刻,使肉丝入味。
(7)最后加入少许盐和鸡精调味,翻炒均匀。
(8)用淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
(9)关火,撒上葱花即可。
通过以上步骤,就可以做出口味正宗的鱼香肉丝,色泽鲜艳、口感鲜美,又香又下饭。
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