黄鱼的做法有哪些（五款黄鱼美食｜做法多样口味多变）

【蒜蓉梅子酱】

详细的配方有：腌制酸梅肉末210克，花生油25克，蒜末40克，清水400克，盐4克，味精4克，生抽6克，番茄酱12克，冰糖20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【制作工艺】：（1）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽，冰糖，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可。

四：柠檬口水鱼

酸爽开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条800克，胡萝卜50克，金针菇80克，黄瓜条100克，水发黑木耳20克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡椒10克，野山椒10克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬片3片，花椒，葱花，白芝麻各适量

制作工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇，黑木耳炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出。

（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰。

五：金汤鱼虾丸

工艺繁琐，鲜香美味

主要用到的材料有：黄鱼纯肉3斤，虾仁泥2斤，肥膘250克，盐35克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜汁500克，地瓜粉120克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰。