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老北京地道小吃糖油饼的做法,入口酥软香甜,好吃到吮指,零失败

2025-01-24 08:19:13  100人浏览 

北京人早餐都吃什么?除了豆汁配焦圈儿,油条配豆浆,肯定还少不了一份外酥里软,焦糖飘香的糖油饼,尤其在配上一碗香喷喷的豆腐脑,简直堪称完美。

说到老北京糖油饼,那就不得不提黑窑厂街,据说要想吃上一口他家的糖油饼,至少要排队1小时,可见人们对这家店的认可。那在家也能做出一样的味道吗?

一、糖油饼的做法

油饼面:中筋面粉250g、泡打粉2.5g、小苏打1.5g、盐2.5g、食用油5g、鸡蛋1个、水150ml

糖皮面:油饼面125g、红糖35g、白糖30g、中筋面粉25g、食用油适量

1、制作油饼面,请参考本文开头所写的油饼面,先将所需材料全部放入盆中,揉成一个比较粘手的面团,然后再刷一层食用油,最后封上保鲜膜,静置1小时左右。

2、制作糖皮面,先从油饼面中取出125g面团并加入35g红糖和30g白糖,将面团揉至融化,然后再加入25g中筋面粉,揉成比较粘手的面团,最后在表面涂抹适量食用油,放冰箱冷藏1小时。

3、将油饼面和糖皮面平均分成5份,把糖皮面放在油饼面上,用擀面杖擀成牛舌状的面饼。

4、面饼擀好以后,可以用刀在上面划2-3刀,这样更容易炸熟。

5、起锅烧油,等油热后,也就是筷子插入油锅中周围有小泡的时候,下入糖油饼,先炸没糖的一面,将糖油饼炸至飘起。

6、没糖的一面飘起以后,翻面继续炸有糖的一面,直到将没糖的部分炸至金黄,有糖的部分炸至颜色变深后即可捞出控油。

7、至此,这份入口酥软香甜,无任何添加的糖油饼就做好啦,学会能开店,保证全家人都爱吃,喜欢的朋友快动手试试吧!

二、做糖油饼的注意事项

1、不用等油饼面静置1小时后再做糖皮面,只要把油饼面揉成面团,直接取出125g就可以开始做糖皮面了,这样不浪费时间。

2、擀面饼之前,可以先在案板上刷一层食用油,这样不容易粘黏。

3、炸糖油饼的时候需要用筷子一边按压,一边旋转,这样糖油饼受热均匀,吃起来口感更好。

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