辣椒是我们日常生活中，可以说是非常常见的一种蔬菜，尤其是对爱吃辣椒的人来说，更是必不可少的。每到这个季节，家里的辣椒就结的好多，根本吃不完，这个时候，我们就会把辣椒腌制起来，可以吃很长时间。我们家做的最多的就是用生抽等调味料熬成料汁来泡的辣椒，这样做出来的辣椒好吃又入味，特别的开胃下饭。

腌辣椒可以说是很多爱吃辣椒的人最喜欢的做法之一，腌辣椒的方法也是多种多样的，而腌辣椒时，最容易出现的就是表面起白花、辣椒吃起来绵软等问题，这些问题大多数都是在腌辣椒的过程中，辣椒等食材和用来装辣椒的容器处理不当所造成的，下面来看看我是怎么做的吧。

【家常腌辣椒------做法详解】

【主要食材】：辣椒、大蒜、生姜、小米椒、干花椒粒

【调味料】：食盐、生抽、米醋、冰糖

------开始制作------

①：把挑拣好的辣椒不用去掉辣椒蒂，淘洗干净（辣椒是非常容易生虫的，所以在做之前一定要仔细的把辣椒挑拣一下，不能有一丁点的腐烂和破损的地方，因为这样的辣椒一旦不小心腌进去了，很容易造成其它的辣椒变质，从而缩短储存时间）。

②：把淘洗干净的辣椒，放入开水锅里稍微烫一下，大概30秒~1分钟即可（腌辣椒时，把辣椒烫一下，可以有效的延长辣椒的保质期）。

③：焯好水的辣椒沥水捞出，放到案板上稍微晾一下后，剪掉多余的根蒂，留一小段即可，用刀在辣椒上划上一刀，这样更好入味。

④：把划好的辣椒再放到盆里，撒上适量的食盐，抓拌均匀，腌制上十几二十分钟。

⑤：像这样腌出水分就可以了，把腌出的水分倒掉，把辣椒铺到案板上晾干水分。

⑥：大蒜、生姜、小米辣、干花椒粒清洗干净，把大蒜和生姜切成片，晾干水分备用。

⑦：准备适量的生抽和白米醋，适量的冰糖倒入锅里，具体的用量我是用一样大小的保鲜盒来量的，感觉没过食材即可，米醋的量，可以在熬的过程中，自己品尝，再适当的调整，熬开后，关火，彻底晾凉备用。

⑧：把晾干水分的辣椒放入保鲜盒里，放入小米辣，再放入沥干水分的蒜片和生姜片，撒上干花椒粒。

⑨：最后倒入彻底晾凉的料汁，料汁需要没过食材，盖上盖子，放到冰箱冷藏保存即可。

这样腌制的辣椒，两三天就可以吃了，用来下饭配馒头吃，太过瘾了，这样做出来的辣椒口感不绵软，好吃又下饭，在辣椒便宜的时节，腌制上一些，可以吃很长时间。

我这次做的不多，用的是保鲜盒，如果多的话，可以用玻璃瓶来装。我个人觉得，这样做出来的辣椒近期吃口感刚刚好，时间长的话，建议辣椒就不要划刀口了，划开刀口时间长了，就容易咸。

今天给大家分享的这种腌辣椒的方法，多加了开水烫和用盐腌出水分这两个步骤，做出来的腌辣椒不容易生白花，同时吃起来口感也不绵软，好吃又下饭，配馒头吃，特别过瘾。

【内容小结】

1. 【用来腌制的辣椒该怎么选？】腌辣椒时，最好是选择皮薄一些的青辣椒，这样做出来的辣椒口感更脆，更好吃。我这次是爸爸给我拿的红辣椒，这次腌的少，我就直接拿红辣椒腌了，因为用不了两天就吃完了。
2. 【为什么腌的辣椒口感绵软？】辣椒口感绵软的问题，应该是很多人都会碰到的一个问题，这个问题多数是因为辣椒里面的水分没有沥干的原因。我个人觉得腌辣椒要想口感吃起来脆，不绵软，那么辣椒里面的水分一定要处理干净，有两种方法，第一种也是我最推荐的，就是在太阳下晒，有条件的朋友可以把洗干净的辣椒铺开到那种透气性好的盖帘上，在太阳下把辣椒的水分晒得蒸发掉，辣椒看起来焉了就行了。第二种就是可以通过用盐腌的方法，腌出水分，这种方法，我个人认为比较适合短期的腌制，要想保存的时间更长，我推荐第一种晒的方法。
3. 【为什么腌辣椒会生白花？】这就是我们说的最多的，腌制食品最忌的生水和油的问题，其实油还不是最关键，最关键的就是腌制的食材和用来装的容器，都是不能沾生水的，一旦沾了生水，就很容易出现白花。而且每次用来夹辣椒的筷子，也要确保是干净的，不沾生水的。最后我建议有条件的，可以用一块儿干净的小石头压在最上面，因为腌辣椒时，辣椒是很容易漂浮在上面的，辣椒一旦漂浮起来，暴露在汁子外面，也是会造成变质生白花的。

以上就是我在腌辣椒时的一些个人建议，希望可以帮助到大家，避免那些完全可以避免的问题出现，说实话，腌辣椒的成本也是挺高的，我个人建议第一次腌的新手朋友，一次不要腌太多，可以少量的先腌的试一下，觉得掌握都可以了，再来多的腌制，以免造成不必要的浪费，好了，今天就跟大家分享到这里，过两天继续跟大家分享辣椒的另一种腌制方法，大家敬请期待。