韭菜，是我们生活中最为常见的蔬菜，为百合科多年生草本植物，形似麦冬草，东汉许慎编著的《说文解字》对“韭”的解释为：“菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是韭菜只要种下长大，割了又会重新长，生生不息，一年可以收割好几回。

韭菜素有“百草之王”之称，有独特的辛香刺激性气味，切断靠近它，所含的大量辣素能够辣得我们泪眼婆娑，而正是这些辣素在我们的肠道里起到了杀菌消毒的作用，有人叫它土里长出的“抗生素”。

韭菜还有一个显著的特点，含有大量的纤维素，100克韭菜当中含有1.5克的纤维素，比芹菜的纤维素含量还要高，能够有效地将肠道内的垃圾、毒素排出来，如此同时还起到清肠刮油、润肠通便的作用，因此韭菜被人们亲切地称为“清肠草”，一道物美价廉的“天然减脂菜”。

东汉时期著名天文学家张衡《南都赋》中描述当时的厨房中也备有“秋韭冬菁”。“秋韭”是指秋天的韭菜，“冬菁”是指冬天的韭菜花。由此可见，我们的祖先很早就知道秋天吃韭菜的营养价值。入秋，不妨多吃些“洗肠草”，给肠胃来个大清扫，轻松甩肚腩。

在我们的日常生活中，韭菜最经典的吃法有3种：包饺子、做韭菜盒子、煎鸡蛋。下面给大家介绍另外3种吃法，其味道各有千秋。

韭菜炒田螺

田螺属于硬壳软体水产动物，蛋白质和钙含量非常高，尤其是秋天的田螺最为肥美，肉厚壳薄，不像春天的田螺那样肚里尽是“小宝宝”。韭菜特别适合与虾、螺等水产搭配，韭菜炒田螺香鲜爽口，韭菜能有效地去除田螺中的土腥味，而田螺的鲜香也能深入到韭菜中，使两者趋于完美结合。

【食材和配料】：鲜田螺、韭菜、青红辣椒、紫苏、生姜、食盐、生抽，鸡精、蚝油

1、用锤子一个个将田螺壳砸破，然后再里面的肉挑出来，去掉尾部的内脏和头部的盖子，然后用清水洗干净，改刀切成片。

2、加入少许高度白酒、食盐腌制15分钟。韭菜选干净切小段，韭白和韭叶分开放，青红辣椒洗净去蒂切圈，紫苏洗净切细，生姜去皮用水清洗一下改刀切丝。

3、热锅下油，油温至7成热再加入生姜、红辣椒爆香，然后加入螺肉大火快速翻炒，炒至螺肉半熟加入韭白和紫苏继续大火翻炒。

4、炒至螺肉断生，再加入韭菜叶翻炒一下，最后依次加入鸡精、生抽、蚝油、食盐炒拌均匀即可出锅装盘。

温馨小告示：也许有人会嫌上述取螺肉的方法麻烦，不如先用水煮再将螺肉用牙签挑出来，此法不可取，因为这样的螺肉炒出来僵硬干柴，失去脆嫩Q弹的口感，味道大打折扣。

清炒韭菜四样

这里韭菜四样指的是韭菜、豆芽、胡萝卜丝、香干丝4种素菜合炒。我们知道豆芽和香干都是黄豆加工的食物，它们的特征一个是脆，另一个是软，属于软脆搭配；胡萝卜属于口感清脆甘甜的食物。这4种素菜组合在一起有白、黄、红、绿4种不同颜色，色彩鲜艳，颜值担当，特别吸人眼球增加食欲，不仅营养丰富，而且口感也非常不错哦。这道菜软脆结合，既有韭菜和香干的香软，又有豆芽和胡萝卜的清脆，口感清爽不油腻，老少皆宜。

【食材和配料】：韭菜、豆芽、胡萝卜、香干、红辣椒、生抽、食盐

1、韭菜洗干净改刀切小段，胡萝卜和香干洗净改刀切丝，红辣椒洗干净去蒂切细，豆芽洗干净控干水分。

2、锅中放入清水烧开，再放入胡萝卜焯一下水，然后捞出控干。重新起锅，热锅加油，油至6成热放入香干丝开大火煸炒至微焦。

3、加入红辣椒、韭菜白继续大火翻炒一会儿，加入胡萝卜和豆芽一起合炒，炒至豆芽断生，再加入韭菜叶继续翻炒片刻。

4、待韭菜叶刚刚变色，最后加入生抽和食盐翻拌均匀即可关火装盘。

温馨小告示：香干提前用油炸一下，增加它的焦香味，而且后续翻炒时不易炒碎。

韭菜炒虾米

这里的虾米是指小河虾，小河虾富含钙、磷元素，是不错的”䃼钙小能手”，且其肉质松软，容易消化。由于河虾离开水后，成活时间非常短暂，因此购买时一定要留意它的新鲜程度。韭菜炒虾米是一道普通的家常菜，这道菜的特点是鲜香爽口，虾米入口用牙齿轻轻咬一下就爆汁，裹着韭菜的香气，鲜香充溢整个口腔，美味无比。

【食材和配料】：韭菜、鲜小虾、红辣椒、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐

1、首先将河虾的虾须剪掉清洗干净，控干水分，韭菜摘掉老叶清洗干净，改刀切成3厘米左右的小段，韭菜白和韭菜叶分开，红辣椒洗干净去蒂改刀切成小圈，大蒜去皮冲洗一下拍碎。

2、热锅下油，油温至6成热加入大蒜、辣椒用大火爆香，然后放入小河虾继续大火翻炒，炒香后沿着锅边加入适量的清水，待水沸转中火煮至差不多快收汁，加入韭菜白转大火翻炒。

3、炒至韭菜白断生，再加入韭菜叶大火翻炒片刻，然后依次加入料酒、生抽、蚝油调味，出锅前最后加入食盐拌匀即可装盘。

温馨小告示：如果家中有米酒的，可以用米酒代替料酒，口感更加香甜。