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大头菜的腌制方法(家乡的腌疙瘩菜)

2025-01-30 07:32:53  100人浏览 

生于皖西北的农村,如今工作在外地,有时候很怀念家乡的那些美食。小时候吃的时候觉得不过如此,但是越长大越远离家乡,就越是想念家乡的味道。于是,凭借着一些小时候的记忆,再加上父母的远程指导,慢慢地也学会的很多美食的做法。其中一项就是腌疙瘩菜,其实小时候我们是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大头菜,洗干净后就是下边这个样子的。

洗干净后的疙瘩菜

去皮后的疙瘩菜

自从学会了这个手艺后,每年的11~12月份,我都会腌上一坛两坛,平时吃面条或者喝粥的时候来上一点,很是惬意。

下面就简单介绍下,我家的腌制方法,非常简单。

第一步:将买来的疙瘩菜洗干净,去掉根须,去皮。刚开始我从菜市场、农贸市场都买过,后来也从某多多上也买过,也不贵。

第二步:将疙瘩菜切成条状,跟筷子一样粗细即可。

先切片

再切条

第三步:将切成条的疙瘩菜,拿到有太阳的地方晒到半干,软软的状态。因为是冬天,又在楼房里,很少能拿到户外晒,我都是在家里的地暖上烘,一般2~3天就行了。同时,也可以切些萝卜条一起晒。而且要切一些姜丝。

晒的疙瘩菜

晒的疙瘩菜

晒的萝卜条

晒的姜丝

晒半干的疙瘩菜和萝卜条

第四步:将晒到半干的疙瘩菜、姜丝、萝卜条,一起放入一个大盆里。同时在锅里干炒一些茴香,压碎,放入盆中。

装盆

干炒茴香

将炒好的茴香磨碎

第五步:加入一些生花生。

材料准备齐全

第六步:加入适量的醋和盐,用双手来回地搓,直到将盐和醋都搓匀了。

加盐

加醋

依次加入茴香、花生、醋、盐

反复揉搓

第七步:将搓匀的疙瘩菜装入提前准备好的无水、无油的菜摊子里,盖上盖子密封。放在阴凉干燥处。

抓匀装坛

装坛

装坛

腌好装坛

第八步:一般一周后,最好是21天后,就可以开吃了。吃的时候用筷子夹出来适量疙瘩菜,加入一些香油、酱油等,就很美味啦。配面条、配粥都很不错。

老家的味道,有同样爱好的可以试试哟。

对了,吃的时候一定要注意里边的花生,吃一口令你酸爽无比,哈哈。有点芥末的味道!

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