双椒爆牛柳

原料

牛外脊 300 克，青红椒各 10 克，葱、姜、蒜各 5 克。

调料

美极牛肉粉、美极鲜味汁、鸡精、味精、盐、食粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成丝加少许食粉和美极牛肉粉腌制上浆。

2 将美极鲜味汁、鸡精、味精、盐一起调好味，加入少许水淀粉调成汁。

3 将葱切丁，姜、蒜切成末，青红椒切成丁。

4 锅内放油烧热下入牛肉丝，炒散以后快速下入青红椒丁、葱丁、姜蒜末一起翻炒，倒入兑好的味汁装盘即成。

松茸烧牛肉

原料

牛肋条 350 克，松茸 20 克，白云豆 20 克，姜 10 克。

调料

酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将牛肋条改成小块汆水待用，松茸用水泡好，白云豆用温水泡开，姜切片。

2 锅内下油烧热，下入姜片爆出香味，下入酱油、盐、牛肉块、松茸和白云豆一起慢火烧至入味。

3 将炖好的牛肉块放上味精调好味，用少许水淀粉勾好芡装盘即可。

毛豆牛仔粒

原料

牛外脊 200 克，速冻毛豆粒 150 克，红美人椒 10 克，葱、姜、蒜各 5 克。

调料

花椒 5 粒，盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油、食粉各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成小丁，加食粉和水淀粉腌至入味。

2 将速冻毛豆粒下锅煮熟，红美人椒切丁，葱、姜、蒜切成末。

3 锅内下油烧热下入牛肉丁、毛豆粒、葱末、姜末、蒜末、红美人椒丁一起翻炒，加入盐、味精、鸡精调好味装盘即成。

石锅仔牛

原料

牛肋条 300 克，土豆 300 克，小葱 15 克，芝麻 5 克，二金条 10 克。

调料

郫县豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、植物油各适量。

制作方法

1 将牛肋条切成小块汆水，土豆去皮切块，小葱切丁。

2 锅内下油烧热，下入郫县豆瓣酱、二金条和牛肉块一起炒香添汤烧开，然后放入土豆块、盐、味精、白糖小火炖约 30 分钟，加入香油调好味，倒入烧热的石锅中，撒上芝麻和小葱丁即可。

秘制金沙牛肉

原料

牛外脊 200 克，大蒜 10 克。

调料

红油、盐、味精、植物油、面包糠各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成 2 厘米左右的薄片，加盐、味精稍腌制，大蒜剁成末待用。

2 锅内加植物油烧至五成热时，下牛肉片炸熟装盘。

3 锅内下红油烧热下蒜末炸出香味，下面包糠、盐、味精一起炒香倒入盘中即成。

松茸牛仔粒

原料

牛外脊 250 克，松仁 25 克，美人椒 2 个，葱 5 克。

调料

酱油、盐、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将牛外脊改成小丁加盐、味精和水淀粉腌至入味。

2 将松仁下油锅炸熟，美人椒切丁，葱切丁。

3 锅内下油烧热，下入牛肉丁、美人椒丁、葱丁炒香，加酱油、盐、味精、白糖调好味装盘，最后撒上松仁即可。

盐菜炒牛柳

原料

牛外脊 300 克，盐菜、二金条辣椒、尖椒、芹菜段、香葱、红油各适量。

调料

盐、味精、酱油、白糖、白芝麻各适量，植物油、水淀粉各少许。

制作方法

1 将牛外脊切成丝，二金条辣椒剪成两段，盐菜切段，香葱切丝，尖椒切丝。

2 锅内下油烧热下牛肉丝滑散控油。

3 锅内留底油烧热下牛肉丝、尖椒丝、二金条辣椒段、盐、味精、香油、芹菜段、香葱丝、红油炸香，最后撒上白芝麻即成。

炒烤牛柳

原料

牛外脊 300 克，美人椒 10 克，二金条辣椒 10 克。

调料

孜然粉、鸡蛋清、盐、味精、水淀粉、海椒面、植物油各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成薄片，加鸡蛋清、盐、味精、水淀粉腌至入味。

2 将美人椒切丁，二金条辣椒切丁。

3 锅内下油放入二金条辣椒丁、牛肉片、美人椒丁翻炒，撒上孜然粉、海椒面、盐、味精翻炒均匀即可。

干煸牛肉丝

原料

牛外脊 300 克，尖椒、二金条辣椒、芹菜、香葱各适量。

调料

盐、味精、红油、白芝麻、香油、姜片、食粉、植物油各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成丝，加食粉腌制，芹菜切丝泡水；尖椒、二金条辣椒、香葱切丝。

2 将盐、味精、红油、白芝麻、香油加水淀粉调成芡汁。

3 锅内倒油烧至六成热时，下牛肉丝和芹菜段滑好控油，锅内注油下盐、姜片、香葱丝炸香，下牛肉丝和芹菜段尖椒丝、二金条丝翻炒，再加入烹汁即成。

炒烤羊排

原料

羊肋排 350 克，圆葱 1 个，青红美人椒各 1 个。

调料

孜然粉、海椒面、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将羊肋排剁成 2 厘米见方的小块加海椒面、盐、味精、水淀粉腌至入味，圆葱切丁，青红美人椒切丁。

2 锅内下油烧至五成热时，下羊肋排块炸至金黄色。

3 锅内留底油烧热下孜然粉、海椒面、圆葱丁、美人椒丁、羊肋排块一起炒匀调味即可。

时蔬牛肉粒

原料

牛外脊 300 克，广东菜心、青红美人椒、葱、姜、蒜各适量。

调料

盐、味精、植物油、胡椒粉、食粉、水淀粉各适量。

制作方法

1 将牛外脊切成小丁，加食粉、盐、胡椒粉、味精、水淀粉一起腌制待用。

2 将广东菜心切丁，青红美人椒切丁，葱、姜、蒜切末。

3 将牛肉丁滑油待用，锅底放油加入葱姜蒜末、菜心丁、美人椒丁炸香，加入牛肉丁翻炒即可。

小炒羊肉

原料

羊肉片 300 克，圆葱 10 克，青红美人椒各 5 克。

调料

盐、味精、孜然、海椒面、植物油各适量。

制作方法

1 将羊肉片下油锅滑散，圆葱切丁，青红美人椒切丁。

2 锅内下油烧热，下孜然、海椒面、圆葱、青红美人椒、羊肉片一起炒出红油时加盐、味精调好味装盘即可。

铁锅小山羊

原料

羊腿肉 400 克，青蒜苗 20 克，圆葱 1 个，青红美人椒各 2 个。

调料

盐、味精、郫县豆瓣酱、永川豆豉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将羊腿肉切成片加盐、味精和水淀粉腌制。

2 将青蒜苗和青红美人椒切成段，圆葱切成丝。

3 铁锅内放油少许下入腌好的羊肉片、青红美人椒段、郫县豆瓣酱、永川豆豉一起炒匀调好味，撒上青蒜苗段出锅即可。

葱香小肥羊

原料

羊肋条 350 克，小葱 50 克，红美人椒 5 克。

调料

酱油、盐、味精、郫县豆瓣酱、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将羊肋条切成薄片，小葱切段，红美人椒切片。

2 将羊肉片加酱油、盐、味精、水淀粉一起腌至入味。

3 锅内下油烧热，将羊肉片炒散加郫县豆瓣酱、小葱段和红美人椒片翻炒几次出锅即成。

双椒羊肉

原料

羊腿肉 300 克，青红美人椒各 10 克，葱、姜各 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将羊腿肉切片，加盐、味精、酱油、水淀粉腌至入味。

2 将青红美人椒切段，葱切丁，姜切末。

3 锅内放油烧热下入羊腿肉片、郫县豆瓣酱、青红美人椒段、姜末一起翻炒调味，出锅前撒上葱丁即可。

麻辣沸腾羊

原料

羊外脊 350 克，金针菇 50 克，水晶粉 50 克，小葱 10 克，大蒜 5 克，姜 5 克。

调料

三五火锅底料、香油、白糖、味精、盐、郫县豆瓣酱、植物油各适量。

制作方法

1 将羊外脊切成片，金针菇去根散开，水晶粉用温水泡开，姜切片，大蒜切末，小葱切丁。

2 将金针菇和水晶粉用开水汆热放入碗内垫底。

3 锅内下油烧热，下郫县豆瓣酱、姜片、蒜末、三五火锅底料炒出红油，添汤加香油、白糖、味精、盐调味下羊肉片即可。

红焖羊肉

原料

羊肋条 400 克，香菇 20 克，二金条 5 克，香菜 5 克，姜 5 克，大蒜 5 克。

调料

盐、味精、白糖、三五火锅底料、郫县豆瓣酱、香油、植物油各适量。

制作方法

1 将羊肋条切成小块汆水，香菇切块。二金条切段，香菜切段，大蒜切末，姜切片。

2 锅内下油烧热，下入郫县豆瓣酱、蒜末、姜片、三五火锅底料和羊肉块炒出红油添汤，烧开后加入盐、味精、白糖、香油调好味，炖约 30 分钟装入碗内撒上香菜段即可。

酸辣小肥羊

原料

肥羊肉片 400 克，金针菇 100 克，粉丝 20 克，青红美人椒各 10 克，小葱、姜各 5 克，野山椒 50 克。

调料

辣妹子酱、盐、味精、保宁醋、植物油各适量。

制作方法

1 将金针菇去根散好，粉丝用温水泡开，青红美人椒切丁，小葱、姜切丁，野山椒剁碎。

2 锅内下油烧热下野山椒碎、辣妹子酱、小葱丁、姜丁炒出香味，添汤烧开加保宁醋、盐、味精调味，再加入金针菇和粉丝煮熟后捞出垫锅底，然后下肥羊肉片煮开倒入垫底的碗内，最后撒上青红美人椒丁浇油即可。

川味小炒羊肉

原料

羊腿肉 300 克，美人椒丁 10 克，葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、郫县豆瓣酱、植物油、水淀粉各适量。

制作方法

1 将羊腿肉切成薄片，加盐、味精、水淀粉腌至入味。

2 锅置旺火上下油烧热，倒入腌制好的羊肉片、美人椒丁、郫县豆瓣酱、葱姜蒜米，炒至出红油时用盐、味精调好味，用水淀粉勾芡出勺即可。

精品毛血旺

原料

鸭血 100 克，鳝鱼片 100 克，毛肚 50 克，鱼丸 50 克，金针菇 15 克，黄豆芽 15 克，蒜米 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、特制火锅底料、盐、味精、白糖、鸡精、香油、海椒丁、花椒粒、特制老油各适量。

制作方法

1 将所有的原料汆水，黄豆芽煸炒后倒入碗内。

2 锅内下特制老油烧热下入郫县豆瓣酱、特制火锅底料，蒜米炒出红油添汤，用鸡精、味精、盐、白糖、香油调好味，下入所有的原料煮好，倒入碗内撒上花椒粒、海椒丁用热油浇上即成。